Ciudad de México. – La científica mexicana Sara Esther Valdés, académica de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), advirtió sobre el riesgo que representan ciertas micotoxinas, compuestos tóxicos generados por hongos, los cuales podrían estar detrás de hasta el 30 % de los casos de cáncer de hígado en el mundo.
Valdés explicó que existen entre 300 y 400 sustancias tóxicas derivadas del metabolismo de hongos del grupo fungi, en particular de mohos como Aspergillus, Fusarium y Penicillium, que pueden contaminar alimentos en condiciones de humedad, afectando tanto a humanos como a animales.
Uno de los tipos más peligrosos de micotoxinas, las aflatoxinas, puede desarrollarse en cultivos como el maíz o el maní, y se ha demostrado que pueden ser cancerígenas a largo plazo. “La infección en los granos puede ocurrir en cualquier etapa: cultivo, cosecha, procesamiento, transporte o venta”, advirtió.
Según la FAO, alrededor del 25 % de las cosechas mundiales de granos están contaminadas por micotoxinas, lo que causa pérdidas económicas de miles de millones de dólares y mermas importantes en la producción agrícola.
Puede leer: Salud Pública informa República Dominicana no registra muertes por dengue en 2025
Valdés lamentó que solo las grandes industrias alimentarias suelen cumplir las normas que regulan los niveles permitidos de estas toxinas, mientras que muchos pequeños productores desconocen su existencia, lo que agrava la exposición en sectores vulnerables.
Además del cáncer hepático, estas toxinas pueden provocar mutaciones genéticas, trastornos hormonales, gastrointestinales, renales, neurológicos y actuar como inmunosupresores, reduciendo la resistencia del cuerpo a enfermedades infecciosas.
Para evitar su proliferación en el hogar, la especialista recomendó:
-
Almacenar los alimentos en envases limpios y refrigerados
-
Evitar desperdicios
-
Mantener la cocina limpia y libre de residuos
“Las esporas son organismos en estado latente que germinan al encontrar condiciones adecuadas. La prevención comienza en casa”, concluyó Valdés.
