REDACCIÓN.- Las personas que siguen una alimentación vegetariana o basada en plantas pueden cubrir sus necesidades de hierro si combinan correctamente los alimentos.
Especialistas destacan que no solo importa consumir productos ricos en este mineral, sino también favorecer su absorción mediante el consumo de vitamina C.
La nutricionista Dominique Ludwig explicó que el hierro de origen vegetal se absorbe con mayor dificultad que el presente en las carnes.
Por ello, recomienda incluir en la dieta legumbres, tofu, frutos secos, semillas y vegetales de hoja verde, acompañados de alimentos ricos en vitamina C, como cítricos, tomates, fresas o pimientos.
Además, advirtió que sustancias presentes en algunos alimentos, como los fitatos y taninos de cereales integrales, legumbres y té, pueden reducir la absorción del hierro.
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Entre las opciones más recomendadas figuran lentejas, garbanzos, tofu, semillas de sésamo y frutos secos.
También sugirió combinar avena con frutas ricas en vitamina C, así como preparar platos con tofu, kale, brócoli y otras verduras para optimizar el aprovechamiento del mineral.
Los expertos señalan que una alimentación variada y bien planificada es clave para prevenir la deficiencia de hierro, especialmente en mujeres en edad fértil, uno de los grupos con mayor riesgo de presentar niveles bajos de este nutriente.
