La Organización Mundial de la Salud (OMS) reavivó el debate internacional sobre la alimentación al clasificar las carnes procesadas como carcinógenas para los seres humanos, ubicándolas en la misma categoría de riesgo que el tabaco y el asbesto. La decisión fue respaldada por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), tras analizar numerosos estudios científicos.
De acuerdo con el organismo, productos como jamón, salchichas, panchos y panceta forman parte del Grupo 1, lo que significa que existe evidencia concluyente de su relación con el desarrollo de cáncer, especialmente el cáncer colorrectal. No obstante, la OMS aclaró que esta clasificación no implica que su consumo ocasional represente un riesgo equivalente al de fumar, sino que confirma su potencial cancerígeno.
Los expertos explicaron que el riesgo no proviene de la carne en sí, sino de los procesos industriales utilizados para su conservación, como el curado, la salazón y el ahumado, los cuales favorecen la formación de sustancias químicas como las nitrosaminas. Además, los métodos de cocción a altas temperaturas pueden generar otros compuestos dañinos para la salud.
Ante este panorama, especialistas en salud pública recomendaron reducir el consumo de carnes procesadas y optar por alternativas más saludables, como pescado, legumbres y proteínas vegetales. Según la OMS, estos cambios en la dieta pueden disminuir significativamente el riesgo de desarrollar cáncer y contribuir a una mejor calidad de vida.
