SANTO DOMINGO, RD.- Cada 18 de junio, amantes de la gastronomía en todo el mundo celebran el Día Internacional del Sushi, una iniciativa que surgió en 2009 gracias a Chris DeMay, el administrador de una popular página de Facebook dedicada a este icónico plato japonés. Su propuesta encontró una resonancia global, consolidando esta fecha como un homenaje a una de las delicias culinarias más reconocidas y versátiles.
Aunque hoy es sinónimo de Japón y se ha convertido en una tendencia culinaria internacional, el origen del sushi es mucho más antiguo y se remonta a China, con las primeras referencias datando del año 718. Sin embargo, las técnicas de preparación de antaño difieren considerablemente de las que conocemos actualmente.
El sushi moderno, tal como se consume comúnmente en Japón, se elabora principalmente a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Se caracteriza por presentarse en raciones pequeñas, del tamaño de un bocado, y adopta diversas formas y combinaciones de ingredientes, dando lugar a una amplia variedad de nombres.
Con el tiempo, la popularidad del sushi ha impulsado la innovación, llevando a la inclusión de ingredientes más allá del pescado crudo y el arroz, como carne, tortilla y otros elementos que se adaptan a los gustos locales y las preferencias de cada paladar.
Para la preparación de este delicado manjar, se utilizan herramientas especializadas que facilitan su elaboración, entre las que se incluyen: el Fukin (trapo de cocina), Shamoji (paleta de madera), Makisu (esterilla de bambú para enrollar), Ryoribashi (palillos de cocina), Makiyakinabe (sartén rectangular), Hocho (cuchillo de cocina muy afilado) y el Hangiri (barril de madera para enfriar el arroz).
El Día Internacional del Sushi no solo celebra un plato delicioso, sino también su rica historia y su capacidad para unir culturas a través del sabor.
